Kapr na citrónovém pepři

Suroviny

Bobkový list 4 kusy
Cibule 2 kusy
Citrón 1 kus
Kmín drcený
Máslo 2 lžíce
Nové koření 3 kuličky
Pepř citronový
Víno 1.5 dcl bílé
Kapr , Sůl

Pro vykostění používáme buď čerstvou, nebo zcela rozmraženou rybu. Vykostění ryby provedeme tak, že po rozkrojení až k ocasu začneme opatrně oddělovat maso od kosti řezem začínajícím v břišní části u hlavy a po uvolnění na jedné straně provedeme totéž po celé délce ryby na straně druhé a nakonec opatrně odřezáváme maso pod hřbetem od páteře. Páteř odstřihneme u hlavy a ocasu. Vykostěného kapra nakořeníme solí, citrónovým pepřem, drceným kmínem a vytvarujeme. Skelet z kapra přesekneme na tři části, vložíme do pekáče, přidáme na kolečka nakrájenou čerstvou cibuli, bílé víno, máslo, bobkový list, nové koření a na kolečka nakrájený citrón. Na tento podklad dáme připraveného kapra, pečeme ve vyhřáté troubě, během pečení podléváme podle potřeby a přeléváme vypečenou šťávou. Měkkého kapra vyjmeme, šťávu přecedíme, domastíme máslem a podle potřeby dosolíme.

Vhodné přílohy: Vařené brambory, zámecké brambory.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *