Suroviny
| Brambory | 480 gr |
| Houby | 80 gr lišky sušené |
| Máslo | 80 gr moučné |
| Maso hovězí | 400 gr svíčková |
| Pepř | bílý |
| Smetana | 2 dl |
| Olej , Petrželka , Sůl |
Month: July 2020
Grilovaný telecí filet na bramborovém pyré s restovanými lesními houbami a jemnou máslovou pěnou
Suroviny
| Maso telecí | 600 g filety |
| Olej | 20 g |
| Pepř , Sůl | |
| Bramborové pyré: | |
| Brambory | 400 g |
| Cibule | 30 g nasekaná |
| Petrželka | 20 g sekaná |
| Slanina | 50 g |
| Smetana | 150 g |
| Lesní houby: | |
| Houby | 100 g lišky |
| Kmín | mletý |
| Pie de Mouton | 50 g |
| Schi-také | 30 g |
| Smetana | 50 g |
| Stroček | 50 g |
| Šalotka | 1 kus |
| Pepř , Sůl | |
| Máslová pěna: | |
| Máslo | 50 g |
| Maso telecí | 20 g fond |
| Šalotka | 20 g redukce z bílého vína |
| Vejce | 4 kusy žloutek |
| Víno | 50 g bílé |
| A dále: | |
| Máslo | 20 g |
| Maso telecí | 150 g glassé |
| Šalotka | 20 g redukce z červeného vína |
Grilovaná kachní prsíčka s brusinkovou omáčkou, podávaná s bramborovými noky a pečeným jablkem
Suroviny
| Brusinky | 300 g kompot |
| Citrón | 1 kus šťáva |
| Cukr | 20 g |
| Maso kachní | 4 kusy prsa |
| Olej | ořechový |
| Pepř | 1 g bílý |
| Pomeranč | 1 kus |
| Sůl | 10 g |
| Víno | 0.5 l červené |
| Solamyl |
Grilovaná francouzská kachní prsa s fíkovou omáčkou
Suroviny
| Fíky | 10 kusů |
| Maso kachní | 1 kg francouzská prsa |
| Maso telecí | 0.1 l glace demi |
| Med | 4 polévkové lžíce |
| Ocet | 0.1 l vinný červený |
| Pomeranč | 0.2 l šťáva |
| Víno | 0.4 l červené suché |
| Máslo , Pepř , Sůl |
Filet z kančího hřbetu s brusinkovou omáčkou a houbami
Suroviny
| Bobkový list | 2 kusy |
| Brusinky | 100gr |
| Houby | 250gr |
| Maso kančí | 800gr hřbet |
| Olej | 1dcl |
| Smetana | ke šlehání |
| Víno | 1dcl červené |
| Zelenina | na dekoraci |
| Jalovec , Máslo , Pepř , Sůl |