Suroviny
Brambory | 480 gr |
Houby | 80 gr lišky sušené |
Máslo | 80 gr moučné |
Maso hovězí | 400 gr svíčková |
Pepř | bílý |
Smetana | 2 dl |
Olej , Petrželka , Sůl |
Brambory | 480 gr |
Houby | 80 gr lišky sušené |
Máslo | 80 gr moučné |
Maso hovězí | 400 gr svíčková |
Pepř | bílý |
Smetana | 2 dl |
Olej , Petrželka , Sůl |
Maso telecí | 600 g filety |
Olej | 20 g |
Pepř , Sůl | |
Bramborové pyré: | |
Brambory | 400 g |
Cibule | 30 g nasekaná |
Petrželka | 20 g sekaná |
Slanina | 50 g |
Smetana | 150 g |
Lesní houby: | |
Houby | 100 g lišky |
Kmín | mletý |
Pie de Mouton | 50 g |
Schi-také | 30 g |
Smetana | 50 g |
Stroček | 50 g |
Šalotka | 1 kus |
Pepř , Sůl | |
Máslová pěna: | |
Máslo | 50 g |
Maso telecí | 20 g fond |
Šalotka | 20 g redukce z bílého vína |
Vejce | 4 kusy žloutek |
Víno | 50 g bílé |
A dále: | |
Máslo | 20 g |
Maso telecí | 150 g glassé |
Šalotka | 20 g redukce z červeného vína |
Brusinky | 300 g kompot |
Citrón | 1 kus šťáva |
Cukr | 20 g |
Maso kachní | 4 kusy prsa |
Olej | ořechový |
Pepř | 1 g bílý |
Pomeranč | 1 kus |
Sůl | 10 g |
Víno | 0.5 l červené |
Solamyl |
Fíky | 10 kusů |
Maso kachní | 1 kg francouzská prsa |
Maso telecí | 0.1 l glace demi |
Med | 4 polévkové lžíce |
Ocet | 0.1 l vinný červený |
Pomeranč | 0.2 l šťáva |
Víno | 0.4 l červené suché |
Máslo , Pepř , Sůl |
Bobkový list | 2 kusy |
Brusinky | 100gr |
Houby | 250gr |
Maso kančí | 800gr hřbet |
Olej | 1dcl |
Smetana | ke šlehání |
Víno | 1dcl červené |
Zelenina | na dekoraci |
Jalovec , Máslo , Pepř , Sůl |
Celer | 100g |
Hořčice | 100g plnotučná |
Hořčice | 2g semínko |
Maso králičí | 4 kusy kýta |
Mrkev | 100g |
Nové koření | 2g |
Pepř | 2g celý |
Petržel | 100g kořenová |
Slanina | 50g anglická |
Sůl | 5g |
Voda | 1l stolní |
Játra | 80 g marinovaná v bílém portském víně kachní |
Maso králičí | 300 g hřbet |
Olej | 10 g olivový |
Pepř , Sůl | |
Na marinádu: | |
Bazalka | 0.3 tmavý |
Maso telecí | 1 dcl silný telecí fond glassé |
Med | 30 g |
Ocet | 0.3 dcl Sherry |
Olej | 4 cl dýňový |
Víno | 1 dcl portské |
Cukr , Sůl | |
Portská omáčka: | |
Brusinky | 50 g |
Brusinky | 50 g sterilované |
Maso telecí | 50 g glassé |
Med | 20 g |
Ocet | 50 g Sherry |
Víno | 100 g portské |
Na salát: | |
Kořen černý | 200 g |
Med | 20 g |
Ocet | 20 g jablečno medový |
Pažitka | 10 g nasekaná |
Rajčata | 100 g oloupaná a semínek zbavená |
Na salátovou kytičku: | |
Čekanka | 4 kusy červená |
Dubový list | 4 kusy |
Frissé | 4 kusy |
Kordifole | 4 kusy |
Lolo rosso | 4 kusy |
Pampeliška | 4 kusy |
Badyán a zázvor | 1 kávová lžička |
Česnek | 10 kusů |
Maso hovězí | 1 kg zadní |
Omáčka sojová | 0.5 l |
Paprička čili | 2 kusy |
Wei-su | 1/2 lžičky |
Zázvor | 1/2 kávové lžičky |
Solamyl |