Suroviny
| Maso telecí | 600 g filety |
| Olej | 20 g |
| Pepř , Sůl | |
| Bramborové pyré: | |
| Brambory | 400 g |
| Cibule | 30 g nasekaná |
| Petrželka | 20 g sekaná |
| Slanina | 50 g |
| Smetana | 150 g |
| Lesní houby: | |
| Houby | 100 g lišky |
| Kmín | mletý |
| Pie de Mouton | 50 g |
| Schi-také | 30 g |
| Smetana | 50 g |
| Stroček | 50 g |
| Šalotka | 1 kus |
| Pepř , Sůl | |
| Máslová pěna: | |
| Máslo | 50 g |
| Maso telecí | 20 g fond |
| Šalotka | 20 g redukce z bílého vína |
| Vejce | 4 kusy žloutek |
| Víno | 50 g bílé |
| A dále: | |
| Máslo | 20 g |
| Maso telecí | 150 g glassé |
| Šalotka | 20 g redukce z červeného vína |
Očištěný telecí steak osolíme a opepříme, opečeme podle přání hosta.
Bramborové pyré:
Uvařené brambory vyšleháme s máslem a smetanou do hladké kaše a dochutíme. Před podáváním vmícháme cibulku orestovanou na slanině a sekanou kudrnku.
Restované houby:
Na másle zpěníme cibuli, pokrájené čisté houby a dochutíme kmínem, solí a pepřem. Před podáváním přidáme smetanu nebo máslo pro zjemnění.
Máslová pěna:
Vyšleháme žloutky, vývar, sůl a přidáme máslo a redukci šalotky.
Telecí redukce:
Redukovanou šalotku s vínem a telecí demi glassé svaříme a před výdejem přidáme máslo. okraj talíře obložíme několika opečenými plátky hub. Ozdobíme mrkvovými chipsy.
Do středu talíře stříkneme zdobícím sáčkem s hladkou trubičkou bramborové pyré, na ně posadíme telecí steak. Okolo dáme pěnu a telecí redukci. Na steak položíme restované houby se smetanou a vše posypeme mrkvovými chipsy a dozdobíme kerblíkem.