Marinovaný králičí hřbet v portském glassé s plátkem kachních jater na trhaném salátu s černým kořenem a lanýžem

Suroviny

Játra 80 g marinovaná v bílém portském víně kachní
Maso králičí 300 g hřbet
Olej 10 g olivový
Pepř , Sůl
Na marinádu:
Bazalka 0.3 tmavý
Maso telecí 1 dcl silný telecí fond glassé
Med 30 g
Ocet 0.3 dcl Sherry
Olej 4 cl dýňový
Víno 1 dcl portské
Cukr , Sůl
Portská omáčka:
Brusinky 50 g
Brusinky 50 g sterilované
Maso telecí 50 g glassé
Med 20 g
Ocet 50 g Sherry
Víno 100 g portské
Na salát:
Kořen černý 200 g
Med 20 g
Ocet 20 g jablečno medový
Pažitka 10 g nasekaná
Rajčata 100 g oloupaná a semínek zbavená
Na salátovou kytičku:
Čekanka 4 kusy červená
Dubový list 4 kusy
Frissé 4 kusy
Kordifole 4 kusy
Lolo rosso 4 kusy
Pampeliška 4 kusy

Continue reading “Marinovaný králičí hřbet v portském glassé s plátkem kachních jater na trhaném salátu s černým kořenem a lanýžem”