Suroviny
Celer | 50g |
Cibule | 1ks |
Česnek | 60g |
Koření | divoké |
Máslo | 120g |
Mrkev | 50g |
Pepř | bílý |
Pepř | černý, celý |
Petrželka | 50g |
Pórek | 30g |
Slanina | 200g anglická |
Šneci | 24ks tělíčka |
Víno | 100g červené |
Vývar | 1 l hovězí silný |
Žampiony | 160g čerstvé |
Bobkový list , Pažitka , Petrželka , Sůl |
Šnečí tělíčka vaříme v silném hovězím vývaru s kořenovou zeleninou, divokým kořením, přidáme kuličky pepře, nesolíme. Vaříme 2 – 2,5 hodiny. Na jemno nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme šnečí maso, zalijeme červeným vínem, přidáme nakrájený pórek, okořeníme solí, bílým pepřem a dusíme cca 30 – 40 minut.
Vychladlé udušené šnečí maso zabalíme jednotlivě do tenkých plátků anglické slaniny, pak napícháme na jehlu střídavě se zarestovanými hlavičkami žampionů a pečeme na grilu (pánvi) 4 – 5 minut. Během pečení obracíme.
Připravíme si česnekové máslo. Do zpěněného másla přidáme utřený česnek a máslo ihned stáhneme z ohně, aby nám česnek nezhořkl.
Pečené šnečí jehly dáme na předehřátý talíř, přelijeme česnekovým máslem, posypeme na jemno nasekanou petrželkou a pažitkou, ozdobíme čerstvou zeleninou a šnečími ulitami. Podáváme s teplými opečenými toasty potřenými česnekovým máslem.